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El pan 100% integral es, sin lugar a dudas, la opción mejor para comer pan. Si bien estemos acostumbrados a consumir pan blanco, la verdad es que el pan integral es un alimento mucho más terminado y que nos aportará considerablemente más cantidad de fibra, minerales y vitaminas. Este otro pan de molde, sí que es integral puesto que contiene harina de trigo integral PERO no nos señala el porcentaje por lo que probablemente tampoco va a ser para tirar cohetes. Además, lleva aceite refinado de girasol (aunque únicamente en un 1%) y azúcar añadido. O sea, que este pan pese a contener harina integral, tampoco es de gran calidad. Este es un pan de molde “multicereales” y por el mero hecho de llevar ese nombre, hay gente que puede confundirlo con integral. Ya que no, NO lo es, como veis en la composición lleva harina de trigo + salvado y una retaila de semillas detrás.
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Pan Integral Y Sin Sal
Ese pan que has estado comiendo, con un tono más obscuro y algunas semillas, no era integral. En ocasiones tan solo llevaba algo de harina integral, basta con que tenga un 1%, y en otras ocasiones se trata de harina blanca mezclada con salvado. En el cuarto lugar de la clasificación, la experta Celia pone a la barra de pan integral de Mercadona. Tras ella, en el quinto sitio del ranking, la cocinera pone la barra de pan Lidl a pesar de su “gusto fácil”. Y, por último, la peor de las barras de pan integral testadas, a juicio de la especialista, ha sido la de Dia pues “era la más mazacote”. La experto Celia huele cada una de las barras de pan integral para poder valorarlas. “La primera cosa que hay que tener en cuenta es que, según la última legislación, a fin de que un pan se considere integral debe estar hecho con, al menos, un 80% de harina integral.
Mencionado lo anterior, la especialista Celia enseña que las barras de pan integral se piensan más saludables por el hecho de que “tienen mayor proporción de fibra. Exactamente, cada 100 gramos de pan integral llevan un 9% de fibra, al tiempo que la misma cantidad de pan blanco solo tiene el 3,5%”. Además de esto, según esgrime la chef especialista en panadería repostería “el pan integral es más satisfactorio que el blanco, con lo que el cliente comerá menos cantidad para sentirse satisfecho”. Contiene más grasas, azúcares y aditivos a fin de que se sostenga más tiempo. Por otro lado, el más saludable sería el pan que contenga más grano y esté compuesto100% de harina integral. El pan integral usa el grano entero, con lo que se sostienen todas las propiedades del cereal.
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Mientras la barra artesana de la cadena valenciana tiene un 3,5% de masa madre, el pan campeón del mundo de Lidl consigue un 19% de masa madre, líder absoluto de todo el sector. Por su parte, Lidl alardea de haber invertido 190 millones de euros desde 2012 para actualizar la sección de panadería. En la actualidad tiene 50 referencias entre panadería, bollería salada y dulce al paso que ha creado hasta 20 panes regionales como la barra de picos en La capital española o el pan de coca en Barcelona.
Una vez haya pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200º y echamos algo de harina sobre la encimera. Volvemos a amasar un poco la mezcla para sacarle el aire que logre tener dentro, pero sin machacarla.
Acto seguido, le llega el momento a la barra de pan integral de Lidl por el hecho de que es la segunda con menos harina integral en su elaboración. Concretamente, este pan ha sido fabricado con un 50% de harina integral, quedándose, de nuevo, lejos del umbral del 80%. Es el momento de que la experta Celia la saque de su envoltorio para poder observarla con detenimiento.
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“Huele más que las anteriores a harina integral, pero no es algo exagerado, la verdad. De momento, la aconsejaría por el hecho de que fué elaborada con un 100% de harina integral, pero huele poco”, critica la experta tras despegarse el currusco de pan de la nariz. Tras ello, Celia corta la barra con su cuchillo de pan para lograr olfatear mejor su interior.
