quinoa propiedades y contraindicaciones
La planta final era más alta que en los otros tipos y las semillas eran de color morado oscuro prácticamente negro. También varió en el gusto en comparación con otros, teniendo esta un gusto crujiente, terroso y abundante. La textura crujiente aún continúa después de haberse cocido aunque el color se regresa tinto. Cuando se cuece, se regresa cobrizo y pierde esta coloración brillante que presenta al comienzo. Hay niveles altos de compuestos fenólicos encontrados en esta semilla. Se comían una combinación de bolas de manteca de cerdo y quinoa roja con la que se sentían llenos de energía y fuerza. Es por eso que hoy en día, se vende como ‘Quinoa roja Inca‘.
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Se trata de la semilla de una hierba perteneciente a la familia de amarantáceas de crecimiento anual que consigue entre uno y tres metros de altura. Por sus peculiaridades y su forma de consumo, se considera un pseudocereal, se compara frecuentemente con los cereales y se clasifica como un grano integral, pero no ya no es una semilla. Su cultivo se realiza eminentemente en la zona de la Cordillera de los Andes, donde países como Ecuador, Perú o Bolivia son los primordiales productores.
Tiene en torno a 66 mg de calcio por 100 g de grano, una cantidad superior a la del arroz, trigo, centeno, cebada y habas, pero menor que en la avena, maíz, soja, semillas de lino, amaranto y chía, que entre todos y cada uno de los granos es el más abundante en calcio. Asimismo es una de las semillas que tiene un mayor contenido de hierro , sólo superada por el amaranto . Estas proporciones de hierro son precisamente 550 ocasiones más altos que los que se encuentran en otros granos. Esta semilla también le gana a otros granos cuando se trata de la proporción de grasas – 6,1 g de lípidos en 100 g de quinoa, de 1,5 g en el trigo y 1,0 g en la soja, por poner un ejemplo. Estas grasas son los ácidos grasos omega 3 y omega 6, ventajosos para el cuerpo, ayudando principalmente en la prevención de la enfermedad cardiovascular.
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— Cuido De Mí (@CuidoDeMi) February 21, 2016
Las antocianinas asimismo tienen poderosos características anti-inflamatorias y antioxidantes. Estos resguardan el cuerpo contra los radicales libres, las anomalías de la salud crónicas, patologías del corazón, cáncer, diabetes, etcétera. Consigue su color de las antocianinas que son una clase de compuestos que previenen el daño de los rayos UVA/UVB y la oxidación de la planta. Las plantas de este pseudo cereal acostumbran a clasificarse en función de las condiciones climáticas en que se cultivan. Se pueden localizar más de 120 especies de esta planta y más de 1800 variedades disponibles. Si quieres puedes leer este artículo para más información sobre de qué manera reforzar el sistema inmunológico. Al ser una aceptable fuente de fibra, estimula la masticación y disminuye el vaciado gástrico, ayudando a la saciedad.
Es muy fácil de cocinar y es idónea para añadir a recetas dulces o saladas por el hecho de que aumenta el valor sobre nutrición de los platos. El tiempo de la cocción de la quinoa es de unos quince minutos aunque hay diferencias dependiendo de la variedad, y las semillas quedan siempre y en todo momento un poco crocantes y no tan suaves al paladar como estamos acostumbrados en el momento en que cocemos cereales como el maíz. Otra de las peculiaridades de la quinoa es que no tiene dentro gluten, por lo que la gente celíacas pueden incluirla en su dieta.
Se cultiva en primavera y está ya lista para ser cosechada en el momento en que la planta comienza a secarse. Una de las maneras de saber si es el instante es probar con la uña las semillas y si no tenemos la posibilidad de marcarla es que está ya lista. Asimismo es útil su empleo en las dietas para atletas, y también para bajar de peso, puesto que posee un alto contenido de minerales. Se puede emplear en todo tipos de dietas, siendo un ingrediente muy sugerido en dietas vegetarianas debido su prominente nivel de proteínas. Es apta para personas celíacas, puesto que no tiene dentro gluten, y debido a su bajo índice glucémico es muy correcta para la dieta de la gente diabéticas, aparte de para aquellas persona que quieren supervisar su peso comiendo saludablemente.
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Los cereales integrales como la quinoa dan vitaminas fundamentales, minerales y fibra, que ayudan a regular el sistema digestivo y también a sostenerlo lleno y satisfecho. Es un alimento libre de gluten y tiene dentro hierro, vitaminas B, magnesio, fósforo, potasio, calcio, vitamina E y fibra. Pertence a los pocos alimentos de origen vegetal que se considera una proteína completa. La quinoa se ha consumido a lo largo de cientos de años y no hay peligros populares socios. Aunque, como todos y cada uno de los alimentos, sí que hay cosas a las que prestar atención. Las semillas de este cereal contienen una cubierta natural de saponinas, las que podrían ocasionar irritación en el estómago si se toman en grandes cantidades. Sin embargo, enjuagarla en abudancia antes, semeja ser bastante para eludir este problema.
